Domaine Lucas Salmon - Mickaël Salmon

Mickaël Salmon reprend en 2019 les rennes du domaine qui appartenait alors à ces arrières grands-parents.

Il y valorise le melon de Bourgogne, comme le veut la tradition dans le secteur.

Mais surtout il y sublime la Folle Blanche, ce cépage exigeant, délaissé des vignerons car trop vigoureux, productif et sensible à la pourriture grise. Autant de paramètres qui n’aident pas à sa renommée.

Mais à force de travail notamment sur ses vieilles vignes, d’expérimentation avec des élevages poussés, sur lies fines en œuf, le vigneron dompte progressivement ce cépage si exigeant.

Mickaël apporte une grande importance au vivant et donc travail ses vignes avec un respect total.